蛋黄酥是我最爱吃的中式糕点，没有之一。做过几次蛋黄酥，综合了几个方子，也总结了经验教训，做了个比较可行的方子，写得很详细了，新手也能做出美味的蛋黄酥。配方是16个的量。
制作油皮： 中筋面粉与细砂糖，水，盐，猪油混合。用厨师机打成光滑面团至能拉成薄膜即可。 制作油酥： 猪油加入低筋面粉揉成光滑面团即可。 油皮和油酥分别拿保鲜膜包着松弛半小时。
打好面团之后，接下来就可以利用面团的松弛时间。烤箱提前预热180度，蛋黄洗干净，喷上高度白酒进去烤箱烘烤8分钟即可。
松弛时间到了之后，把油皮称18克一份，油酥分成12克一份。取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状。
将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形。
卷成筒状，收口朝上。保鲜膜盖着松弛15分钟，接下来备好红豆沙每份22克，
将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
蛋黄出炉放凉后，取一份红豆沙，用手压扁，加入一颗蛋黄，包成球状。
取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球。
做好上面的步骤后，将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料
收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中
烤箱预热上火175度，下火155度，表面刷上蛋黄液，洒适量黑芝麻； 将烤盘移入烤箱中层，35分钟后出炉即可了。
放凉就可以开吃啦，你会发现好吃到根本停不下来，反正我能吃三四个，哈哈。
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。