昨天钱大妈搞特价32块钱一只山林放养鸡。
我最爱吃的就是皮爽的鸡。
我尝试最简单的做法。
最后做出来的鸡是皮爽的。很棒
首先把鸡洗干净，磨刀后把两个鸡爪砍掉。准备姜葱，在洗鸡时烧了一锅开水。鸡洗干净了，水也差不多开了。把鸡放下去，同时放葱和姜和料酒。马上转小火，水冒小泡。这时的温度大概90度。放姜葱和料酒，为了去除腥味。
把鸡放在90度左右的水里浸大概15分钟。这个时候，把剩下的姜葱剁碎，加入鸡精或者是盐局鸡粉搅拌。起一个锅烧红放油，倒入姜葱翻动十秒盛起。15分钟过去后，把鸡捞起，用水龙头的水或者冰水冲洗这只热鸡。一冷一热可以让鸡皮爽脆。冲到鸡都凉了再重新放回刚刚的热水里面，保持小火再浸15分钟。然后捞起放凉待斩。
斩好的鸡和准备好的姜葱酱如上图。斩鸡有一个技巧，先把鸡腿和鸡翅斩出来，然后把胸和背砍开后再斩。
捞起鸡后剩下的鸡汤很肥。开大火，把洗干净的菜放到里面去，加盐和胡椒粉，滚大概三分钟。捞起。一份有鸡肉又有青菜还有汤的晚餐就做好了。
如果鸡比较大，在水里浸的时间需要稍微长点。
翻炒姜葱的时候要小心，不要被油溅到了。
用冰水的效果冲洗热鸡比用水龙头的水冲洗的效果要好。