8寸樱桃酸奶慕斯蛋糕

8寸樱桃酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油用手动打蛋器搅打乳化均匀。

2. 第2步.

   加入牛奶继续搅打到无油花，筛入低筋面粉，成"Z"字形搅拌面糊直到无干粉及面粉颗粒。

3. 第3步.

   蛋白加入少许盐，电动打蛋器低速搅打。（打蛋白的时候就可以预热烤箱了）

4. 第4步.

   至粗鱼眼泡，加入一半的细砂糖，低速把糖打散后转高速打发。

5. 第5步.

   出现细腻纹路时加入剩下的糖，转中速继续搅打至气泡细腻纹路清晰。

6. 第6步.

   转低速整理大气泡，提起打蛋器呈短尖勾干性发泡状态。

7. 第7步.

   取三分之一蛋白加到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

8. 第8步.

   倒回蛋白糊中，继续上下翻拌均匀，注意手法。

9. 第9步.

   倒入八寸蛋糕模中，刮板抹平表面，震去大气泡。

10. 第10步.

    烤箱上火150度，下火130度烤35分钟，转上火165-170度，下火150度再烤10分钟。

11. 第11步.

    出炉后从高处震出热气倒扣，脱模，活底不要去掉（因为活底去掉了蛋糕片会回缩，有缝隙，倒慕斯糊的时候容易漏）

12. 第12步.

    冷却到室温就可以分片了。像这样，用分片器直接分片。

13. 第13步.

    第二片用刀沿着六寸模活底的边缘切下，放冰箱冷藏备用。剩余边角料可以做成奶油杯或者慕斯杯。

14. 第14步.

    内馅需要的樱桃去籽对半切。

15. 第15步.

    蓝莓对半切，多余樱桃切块。吉利丁片放冷开水中，再放进冰箱冷藏备用。

16. 第16步.

    慕斯需要的所有淡奶油一次性打发好（除装饰用的部分），约6成发（略微出现纹路即可，这里稍微有一点点过了）

17. 第17步.

    樱桃酱用料理机打成糊状，隔40-50度温水加热，放入细砂糖打散，及泡软的吉利丁直至完全融化。待樱桃糊冷却到手温时，取樱桃慕斯需要的奶油量的1/4倒入樱桃糊中快速上下翻拌均匀。

18. 第18步.

    再将剩下的奶油慢慢加到樱桃糊里，上下翻拌均匀。

19. 第19步.

    第一片蛋糕及活底一起放入活底模具中，倒入一半的慕斯糊，樱桃均匀摆放好。

20. 第20步.

    再倒入剩余的慕斯，用刮板抹平表面，震去大气泡。放冰箱冷冻，也可以冷藏（不急的话）。樱桃慕斯部分完成。

21. 第21步.

    无糖酸奶加入细砂糖搅拌至糖化，泡软的吉利丁片隔水加热至完全融化，分次倒入酸奶中拌匀（酸奶温度不能太冷，否则容易使吉利丁片提前凝固，可以放到室温再操作）

22. 第22步.

    取出樱桃慕斯，放入第二片蛋糕片，用操作樱桃慕斯的方法制作酸奶慕斯糊。

23. 第23步.

    倒一半左右的酸奶慕斯糊，摆放好蓝莓和樱桃块，再倒入剩余慕斯糊。

24. 第24步.

    抹平表面，震去大气泡。酸奶慕斯部分完成。放冰箱冷冻或冷藏。

25. 第25步.

    樱桃酱加入温水及细砂糖搅拌均匀至糖化再过滤，趁微微有点烫手的温度时把泡软的吉利丁片放进去拌匀至完全融化。待冷却至手温时，取出凝固好的慕斯，把镜面倒入模具中，入冰箱冷藏。整个慕斯至少冷藏四个小时以上或冷冻两个小时（冷冻两小时后可以转冷藏，否则影响口感）

26. 第26步.

    冻好的慕斯放到转台上，用电风吹吹模具外围几圈或用热毛巾焐一圈，即可脱去蛋糕模外圈。再用抹刀小心插入活底中，转一圈，就可脱去活底。用两支抹刀配合转移到蛋糕底托或盘子中。装饰部分的淡奶油加入细砂糖，打发至8-9成，有清晰细腻纹路即可。装入裱花袋中。

27. 第27步.

    如图装饰。

28. 第28步.

    可以撒些防潮糖粉或椰丝，再用慕斯围边围一圈，收尾处用胶带粘牢。