三斤糯米洗净，水中泡半天，包入纱布中上锅蒸50分钟。关火晾凉至不烫手大约40℃左右，倒至无油干净的盆中。一袋酒曲约8克倒入碗中，加满水（凉白开或纯净水）搅匀，分几次倒入糯米中边倒边搅拌直至均匀，中间挖一个小窝，可以在表面再洒一层酒曲，防止污染，也可不撒，盖保鲜膜或盖子，放置阴凉处两天出酒后放入冰箱冷藏保存。 不用大盆出酒，可放入两个有盖的饭盒，更方便取用。加水和酒曲搅拌均匀后放入饭盒，再挖个小窝，表面再洒一层酒曲。同上。
