苦瓜在我们老家小孩都喜欢吃，从小吃到大，根本不觉得苦，相反很喜欢这个味道，大人们都说小孩子多吃苦瓜不长痱子，特别是夏天家家户户都变着花样吃，苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，先蒸熟后再红烧，苦瓜开汤等等五花八门，不过我还是喜欢吃苦瓜炒鸡蛋。
苦瓜洗干净去掉籽切成斜的薄片，加入少许盐腌制10分钟左右，用手抓捏苦瓜挤出苦水装盘，大蒜切末，红辣椒小米辣切碎，鸡蛋打入碗中打匀。
热锅热油大火放入鸡蛋。
用筷子迅速划散盛出。
锅内放少许油小火放入大蒜辣椒炒出香味。
放入苦瓜炒2分钟左右。
再放入鸡蛋。
再加入少许盐，白糖，耗油翻炒均匀即可出锅。
装盘开吃了。
苦瓜一定要放盐腌制一下再用手抓捏挤出苦水。