买鱼的时候要老板把鱼骨剃下来，剩两片肉，这样回家比较好处理，洗干净，去掉黑衣，从尾部开始刀斜着切，片车鱼片。加入少量盐，一勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清，抓匀腌制半小时
将酸菜洗干净，沥干，切小段备用
葱姜蒜切好备用，热油爆香，加入花椒粒继续翻炒出香味
下入酸菜翻炒均匀，再下入鱼骨（鱼骨先单独用油稍微煎一下盛出备用，这样比较入味）煸炒一下后加入适量清水，一次性加足，根据菜量和用餐人数
水开后下入腌制好的鱼片，一片一片下入，不要搅拌，鱼片会散，稍煮片刻，鱼片变色即可，尝下味道，淡的话加入少许盐即可
装入火锅中，将蒜末香菜葱花铺上，锅中热油加入适量花椒（吃辣的加入干辣椒段一一起）煸出香味，淋上即可
草鱼，青鱼，鲢鱼都可以，这里我买的是鲢鱼。鱼头也可以和鱼骨一起煎了下锅。用餐人数少，鱼头我没放。