350克肉馅放小盆里，少许生姜切碎末，洋葱剁碎，放到小盆里。
加生抽酱油、老抽酱油 、 五香粉、花椒粉、油、盐搅拌均匀。
长茄子洗干净，去蒂。横向开始切。第一刀切一半（不要切太深，后续夹露馅儿），第二刀切断。如此连续，把所有茄子全部切好，可以在水里洗一下，不洗也可以。所有茄夹全部加好肉馅。
炒锅放油，油热放茄夹。用铲子稍微搅拌几下，（不要搅拌太过，以免做出来不好看），放老抽酱油，加水到茄子3/4位置，开大火炖茄夹，（注意不要糊锅底）快熟的时候转中火，炖到茄子软烂就可以了，美味无比的炖茄夹就做好了，开吃吧！
炖茄夹一定要选茄蒂处发白的，不要发青的，这样做出来的茄夹特别好吃。
现在讲究健康饮食，炒锅放油不用太多。
添水一定要一次添足，这样做出来味道才好。亲可以多试几次就可以掌握用量了。
老抽酱油不要放太多，少许即可。以免颜色太重，做出来不好看。
