东北的酸菜选菜材跟南京的不同，风味更不同。却是更有千秋，这道典型东北菜，酸菜爽口开胃，排骨食用唇齿留香，做法也很简单，也算一道硬菜，一起试试吧。
排骨洗干净，开水后下锅焯排骨。煮开后排骨捞出放热水冲洗干净浮沫（这步很重要，用热水冲洗，肉质一点都不柴噢）。
取一锅新的凉水，把刚过完冷水的排骨下锅，放一个八角，两颗红枣开始炖，加少许盐。
大火煮开后，转中小火炖20分钟。如图。
炖的时候准备配料。姜片，葱段，蒜切片，八角一个，东北酸菜水洗干净后拧干切碎。备用。
排骨炖20分钟后连汤装盘备用。
空锅倒色拉油稍多一些，放入配料，大火炒香，下酸菜翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，适量。继续翻炒，炒5分钟左右。
将第五步的排骨连汤一起倒入刚在翻炒的酸菜中。开炖。小火20分钟。
装盘出锅。开始享用吧。
炒酸菜时，油多放一些，排骨选精排，酸菜也要买正宗地道的噢。选材好，才能味道好。