卤猪蹄

卤猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   菜市场买猪前蹄，让师傅砍成8-10公分大小，并将毛处理干净。

2. 第2步.

   猪蹄洗净后，冷水下锅，去飞水。捞起检查二次去毛(有专门的去毛镊子)，洗净沥干备用。

3. 第3步.

   热锅冷油，油温烧至三层热，放入冰糖，微火慢熬，直至出褐色的糖色。放入姜片和猪蹄翻炒几下。锅中放入生抽、老抽、料酒，放入开水没过猪蹄。盐巴、五香粉、辣椒粉、卤料包、桂皮、香叶、花椒、丁香、八角，干辣椒、葱整段洗净打结，一起放入锅中。水沸后，用筷子点尝味道，酌情调味。

4. 第4步.

   电炖砂锅预热，倒入猪蹄，调炖肉模式，半小时给猪蹄宝宝翻面。一个半小时左右(可以用筷子插一下，Q弹最佳，不要太软烂），将猪蹄倒入炒锅，大火收汁。

5. 第5步.

   出锅，撒香菜叶，切碎的小米辣椒