去过日本旅行的也许很多人在传统的荞麦面店吃过荞麦面。比起拉面和乌冬，荞麦面的味道更加清淡，也正因为此，对汤头、原料鲜味（原味）的要求越高。刚到日本的时候，我最喜欢吃味道浓烈的拉面🍜，还有筋道的乌冬，随着对日本料理的进一步了解和熟悉，对“寡淡”的荞麦面越来越喜欢了，觉得荞麦面的清淡更代表日本料理的神髓。
今天这道菜的日文标题是“蕎麦屋の焼鳥”，因为荞麦面店不会设有烤鸡肉的炉灶，所以创造了用锅烧的“烤鸡肉”，说是烤，其实是烧，口感却与焼鳥不相上下，特别是葱白吸收了鸡肉的肉汁，简直要盖过主角的风采。这道看起来平平淡淡的菜做出来却非常好吃，一口吃下去让人惊艳，就像一碗味道极为鲜美的荞麦面，让人回味无穷。
将鸡肉切成一口大小的块，葱白切拇指段备用。
（有一定深度的）平底煎锅中加水烧至滚，放入鸡肉，保持中火加热2～3分钟，不用煮熟，鸡肉表面发白即可。用小勺撇去浮末。
将煎锅中的水倒出一些，只剩下1cm左右在国内即可，加入所有调料和葱段。用中小火保持水滚几分钟。
煮了几分钟后，为了防止鸡肉煮过头口感偏干，将鸡肉捞出装盘放一边备用。
继续中小火煮锅里的调料和葱白
至调料粘稠时重新放入鸡肉加热、收汁
装盘即可。顶上放了一点新鲜的山椒叶调味。也可以用干的山椒粉，没有的话什么也不用放就可以吃啦～
经常有同学留言问：“我没有这个那个调味料怎么办？”“用xx代替xx可不可以？”。这种事儿没有什么不可以的，当然可以，但是做出来跟原菜谱就会不一样味儿。有的人做什么事都较真儿、有的人做什么都是差不多就行了，想必对料理味道的追求程度每个人也不一样。“用白胡椒代替黑胡椒可以吗？”这种看起来很小很小的小问题，却能让味道南辕北辙，想一想，好像也是富有哲理的人生大问题呢👨🍳👨🍳