我曾经和几个同事在我们城市的一个私人小饭馆里吃过一次卤鹅，意外得好吃。在我们北方城市，吃鹅是很少的，但是吃过那一次之后，软嫩肥香的味道就一直没忘，脑子里有一个声音在告诉我，盘它！盘它！哈哈哈！
想要做卤鹅，首先，你要有一只肥鹅，菜市场少有，所以我在某宝买的，宰杀得很干净，鹅胗鹅心鹅掌鹅肠也都收拾得很好。有了鹅，就可以动手啦！其他的材料，都是家庭常用的。
| 鹅 | 半只（3-4人份） |
| 酱油 | 300-400毫升（是的，这个需用量很大） |
| 老抽 | 20毫升 |
| 八角 | 5-8个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 5-8片 |
| 大葱 | 一棵 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 3片 |
| 冰糖或者红糖 | 40克（想要颜色深一点可以用红糖，也可以酌情减糖） |
| 干辣椒 | 可加可不加，有孩子吃的话最好不加 |
| 盐 | 适量 |
将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。
准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。
准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。
将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。
将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。
开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。
盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。
如果不着急吃，可以多放两三个小时，这样鹅肉更上色，更入味。我是着急晚饭吃，凉了就拿出来切了。这是切片的鹅胗。
再把鹅肉剁成块状。
摆盘。
忘记锅里还有鹅爪和半个鹅头了，也很好吃的。
剩下的汤不要浪费，我用它来做了五香鹌鹑蛋。
这个做法，也可以来卤别的，比如鸡啊鸭啊的。
生抽老抽和盐都根据个人口味适量添加，但是老抽放少的话，鹅肉不容易上色。盐可以尝尝汤的咸淡多次添加，汤要比肉更咸一点。