家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）

家庭烤箱法棍之二：原味经典法棍（法粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   法粉我用的是伯爵有机T65，巴赫T65 1.法粉+水慢速搅拌至无干粉，静置水解30分钟 2.面温18度加入干酵母，法国老面，盐慢速揉均匀 3.面团起筋后，分次加入后加水慢速揉至面团吸收 3.慢速继续揉至8-9成筋，法粉做法棍面筋不需要到完全扩展

2. 第2步.

   揉好的面团温度控制在22-24度

3. 第3步.

   室温26-28度发酵30分钟，翻面折叠一次，再发酵20-30分钟左右

4. 第4步.

   基础发酵完成后，分割200克一个面团，预整形，整成橄榄形，26-28度环境下松弛30分钟

5. 第5步.

   面团从中间往两边轻拍排气，下半部分往上折到三分之二处，上半部分翻下来，往回折

6. 第6步.

   再对折后搓长

7. 第7步.

   整形好的法棍放在发酵布上，26-28度，最终醒发45-60分钟左右。看面团状态决定是否已经醒发到位，体积大1.5倍左右。法棍最终醒发的同时，250度预热烤箱里的石板+派石。

8. 第8步.

   入炉前用转移板给法棍翻身，再转移到油布上

9. 第9步.

   割包，这是我谷物法棍录的割包视频

10. 第10步.

    法棍入烤箱，往派石上浇开水制造蒸汽。250度烤10分钟，降至220度烤20分钟

11. 第11步.

    成品

12. 第12步.

    割一刀的耳朵

13. 第13步.

    两头微微翘起的法棍

14. 第14步.

    蜂窝气孔组织

15. 第15步.

    割三刀的法棍

16. 第16步.

    细看

17. 第17步.

    另外一次法棍，面筋略强了一些