中菜/粤菜常用上汤浸菜。上汤可为蔬菜提鲜，但是外面买的上汤/鸡汤有味精，自家做除了费时，还不是常备着。
用米汤，不但好看，菜也更鲜。我家口味比较清淡，喜欢味重的可能不认同😊。
我试过的蔬菜有娃娃菜，大白菜，丝瓜，节瓜。大白菜和丝瓜是我最喜欢的。
这次做的是大白菜，加了鱼腐。
准备材料： 1）大白菜洗净，沥干水，切好。 2）如果放鱼腐，先烧开一锅水。放入鱼腐，让炸鱼腐的油泄出来一点。不用煮久，水不用再次煮开，看到水面上漂满油花就好了。捞出备用。 3）姜切片，方便煮好后拿走。如果喜欢吃姜的，可以切丝。
剩饭半碗，加两碗水，放入破壁机打成细滑的米汤，备用。
锅里放油，加热。放入姜片。煸炒至出香味。
放入大白菜，炒数下。放入适量的盐。把火调至中火，加盖。
盖上盖子煮至上汽，继续煮5分钟。大白菜出的水留着，也不要煮干。（我家喜欢软软的口味。如果喜欢爽口的可以少煮些时间。）
加入之前备用的米汤（和鱼腐）。上盖再煮开就好了。 如果不喜欢软软的大白菜，可以另外一个锅把米汤（和鱼腐）煮开才加入白菜。
清淡鲜味😋
不耐煮的蔬菜不能用同样的方法。如丝瓜，炒完，加入煮开的米汤再煮开就好了。可以省略中间加盖煮出水的步骤。