干蒸猪肉是一道闽西客家菜。简单方便，易上手，超下饭！！！你懂的。
这道菜的特点是保留肉的原汁原味，不加入太多调味料、避免味道喧宾夺主；蒸肉的同时在盘底部垫上素菜（可以选择香菇、豆腐、芋头或板栗），吸收肉的油脂，让肉滑而不腻，清香可口。
整道菜荤素兼备，营养均衡~
先取猪瘦肉切成薄片（不用特别薄，大概5毫米厚)。加入适量盐、酱油、淀粉（地瓜粉）腌制，揉搓几分钟，保证每粒肉都均匀沾上了淀粉。因为接下来不再放盐，所以这步要放足。
锅中倒油，将肉放入快速翻炒2分钟，至肉片半熟。注意不要炒太久，把肉炒熟了就变成炒肉片了-。-
准备素菜！主菜可以选择：板栗，或芋头，或嫩豆腐。配菜：楼主喜欢配少量香菇，或几粒蒜瓣，用于提升味感。如图，香菇切片，板栗掰两半。
在蒸的盘子里依次放入香菇和板栗，垫在底部。
把刚刚炒好的肉片均匀铺在板栗上面。也就是把素菜垫在下面，这个分层很重要哦！！然后放入电饭锅或蒸锅里，蒸20分钟。
出锅！洒上葱花，翻匀一下。大功告成！
好吃不腻，猪肉品质很关键哦。瘦肉微微带点肥最好啦，但是不用像五花肉那么肥。
蒸的时候肉片一定垫在素菜上面哦！