好吃不上火的黑米蒸蛋糕

好吃不上火的黑米蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   黑米洗净，提前浸泡半天以上（建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀）

2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入泡好的黑米中，蛋清冰箱冷藏待用

3. 第3步.

   加入葡萄籽油，混入牛奶（可以用其他没有气味的油代替）

4. 第4步.

   用搅拌棒打成细腻的米糊

5. 第5步.

   米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟，所以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍

6. 第6步.

   过滤搅打几次后得到非常细腻的米糊，放置备用

7. 第7步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入一半木糖醇，继续高速搅打

8. 第8步.

   搅打至出现明显纹路，加入剩余木糖醇，继续高速打发至干性发泡

9. 第9步.

   干性发泡：提起打蛋器，会出现直三角

10. 第10步.

    将打发好的蛋白加入一半至黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀

11. 第11步.

    将搅拌好的黑米糊全部倒入蛋白中

12. 第12步.

    手法轻且快的搅拌均匀（拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了）

13. 第13步.

    搅拌完毕的黑米糊

14. 第14步.

    家里没有大模具，所以用了一个4寸模具和一个吐司模具（最好选用6寸模具）倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。电饭煲开水入锅，蒸30分钟，关火后焖5分钟，再揭盖

15. 第15步.

    倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉（拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉）

16. 第16步.

    脱模！（4寸模具太小了，三下两除二就吃完了😭）

17. 第17步.

    切成合适的小块，即可享用！微甜的口感，感受黑米带来最原始的味道，口感松软，类似戚风，赶快试试吧！（天太热，洒上糖粉就化了☹️）