『主』百味饺子

『主』百味饺子的做法步骤

1. 第1步.

   『饺子皮』70-80个 ☞和面机中放入，500克面粉+230克水，揉面10分钟，盖上盖子，静置30分钟 ☞面板撒些面粉，取出面团，揉搓光滑，搓成长条，揪出面剂，滚圆/按扁，擀成饺子皮

2. 第2步.

   『菠菜饺子皮』70-80个 ☞菠菜250克，去根茎(留叶)，放入热水中(加盐1小勺)，焯水1分钟，捞出/过凉/攥干 ☞菠菜放入破壁机中，加清水130克，点动榨汁，取出，用屉布攥出汁水     ☞绿团：面粉250克+菠菜汁115克    白团：面粉250克+清水115克 ☞醒30分钟以上，如图绿面将白条包起来，揉至表面光滑，切面剂，擀皮 🐡每个面团粘合处，都抹层水

3. 第3步.

   『虎皮饺子』70-80个 ☞胡萝卜1根+水90克，过滤/取130克(破壁机/果蔬键) 黑芝麻40克+水110克，过滤/取50克(榨汁机) 黄团：面粉250克+胡130克+盐1克 白团：面粉150克+水70克+盐1克 黑团：面粉100克+黑50克 ☞醒1小时后，取出/揉面3分钟，如图黄面将白条包起来，黑团切6条，将黑条插进去，切面剂，擀皮(薄点) 🐡每个面团粘合处，都抹层水

4. 第4步.

   『猪肉大葱馅』 ☞猪肉馅(肥瘦)400克，清水200克(少量多次)，搅匀 ☞放入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，食用油1勺，盐2小勺，鸡精2小勺，白糖1小勺，十三香2小勺，花椒粉2小勺 搅匀 ☞放入大葱末200克，姜末40克，搅上劲

5. 第5步.

   『三鲜馅』 ☞盆中放入猪肉馅300克，清水110克(少量多次)，搅匀 ☞放入盐4小勺，鸡精/十三香 各3小勺，生抽/蚝油 各2勺，食用油4勺，搅上劲 ☞放入姜末10克，韭菜末250克，搅匀 ☞虾仁单放，一个饺子放1/3个虾仁 (虾仁偏大，切3段即可)

6. 第6步.

   『酸菜肉馅』 ☞盆中放入猪肉馅300克，清水100克(少量多次)，搅匀 ☞放入盐3小勺，鸡精/十三香 各2小勺，生抽/蚝油 各2勺，老抽半勺，食用油4勺，搅上劲 ☞放入姜末30克，葱末60克，酸菜末800克(1袋半)，搅匀

7. 第7步.

   『芹菜肉馅』 ☞西芹400克，猪肉馅400克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋1个 ☞西芹 去叶/洗净/切碎/攥干 ☞盆中放入肉馅/鸡蛋/葱末/姜末，生抽2勺，老抽半勺，料酒/蚝油 各1勺，盐3小勺，鸡精/十三香 各2小勺，搅匀，倒入清水100克(少量多次)，搅拌上劲 ☞倒入香油/食用油 各2勺，搅匀，倒入芹菜碎，搅匀/即可

8. 第8步.

   『荠菜肉馅』 ☞荠菜(2斤半)摘掉老叶/洗净，水开/放盐1小勺，焯水4分钟，捞出/过凉/攥干(350克)，切碎 ☞猪肉馅500克，大葱1根/姜20克(切末)，调料水150克(葱片/姜片/花椒半勺/八角1个+开水150克) ☞肉馅中放入：老抽/香油 各1勺，生抽/蚝油 各3勺，食用油6勺，盐/鸡精/白糖/十三香/花椒粉 各2小勺，放调料水(多次打入) ☞放葱/姜末，搅上劲，放荠菜，搅匀

9. 第9步.

   『角瓜鸡蛋陷』 ☞角瓜1800克，搽丝，放盐3小勺，沙出水分，再用屉布 用力攥干，切碎即可 ☞盆中放入角瓜碎，炒好的鸡蛋碎(4个蛋)，大葱末70克，姜40克，盐4小勺，鸡精2小勺，十三香2小勺，食用油4勺，生抽3勺，蚝油3勺，拌匀即可

10. 第10步.

    『西红柿鸡蛋馅』 ☞西红柿1100克，鸡蛋6个，大葱70克 ☞西红柿 去皮/切碎丁/控干水，大葱 切末，鸡蛋 炒碎 ☞盆中放入西红柿丁，鸡蛋碎，葱末，食用油4勺，香油2勺，盐5小勺，鸡精3小勺，搅匀即可

11. 第11步.

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