全麦正流行 每周都要做两条来满足日常需求 这款全麦结合了七成全麦粉黑麦粉 爆发力强 口感松软 用量可以做两个450g吐司模 我用了一个450g吐司模➕一个磅蛋糕模具 剩余一点面团给孩子做了甜甜圈 完美
| 液种材料 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 乳清/水/牛奶 | 100g |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全麦粉 | 250g |
| 黑麦粉 | 150克 |
| 牛奶 | 150g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 30g |
液种材料混合 放冰箱过夜 发酵成表面有气泡状态
主面团除黄油外混合 加入液种 开始揉面 揉均匀之后加入黄油 继续揉面至光滑 发酵一到两个小时至两倍大
拿出发酵好的面团整形 继续发酵至满模/或者至整形之后的1.5倍大小 烤箱预热160度风烤 / 170度烘烤模式 放入烤箱开始
因为我特意有剩余的面团 在等待烤面包的同时 把面团滚圆 中间戳个洞 准备给孩子做donut
锅里放油 中火慢炸半分钟 眼瞅着膨胀变色变色
盘子里放砂糖和肉桂粉 粘满
15-20分钟后 面包鼓起 比进烤箱时更高一层 膨胀力爆发 出炉倒翻扣 晾凉
想追求口感的同学 可以把糖换成炼奶50g 这样奶香味会更有提升
鸡蛋建议先打散成蛋液再加入到液体中混合