自打入了烘焙门，才确定下自己对巧克力的爱，平日会控制摄入的甜食，唯独在巧克力面前，只能缴械投降。
巧克力无论在甜品还是蛋糕里面都是让人又爱又恨的东西，它很娇贵，因为容易油水分离，随着可可脂含量的增加，油水分离的可能性越大。所以这款用了烫面手法，不仅能获得更湿润的口感，更主要原因是，我觉得自己是手残党，直接拌面粉容易起筋，那就干脆直接烫熟了省事儿。
口感略苦于市售，但经家中男女老幼品鉴后，觉得都可以接受这个程度的苦味，甚至还觉得很好吃～
【耗时】12小时
【出品】8寸蛋糕一个
| 【戚风蛋糕】 | |
| 好时特制醇黑可可粉（颜色会更深沉） | 20克 |
| 美枚低筋面粉 | 80克 |
| 植物油（推荐椰子油） | 80克 |
| 牛奶 | 90克（前期80g+后期10g） |
| 鸡黄 | 5个蛋的蛋黄 |
| 蛋白 | 5个蛋的蛋白 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 【抹面+夹馅奶油】 | |
| 72%可可脂黑巧克力 | 120克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 细砂糖 | 25克 |
巧克力切碎。淡奶油倒入锅中加热。倒入巧克力碎中精致一分钟后拌匀，冷藏一夜待用。
此时预热烤箱，160度。可可粉和低筋面粉过筛。加热植物油，冲入粉中拌匀。
分三次加入80g牛奶。每次都拌匀后再加入牛奶。
待面糊稍微冷却后分三次加入蛋黄（防止将蛋黄烫熟）。每次都拌匀后再加入下一份量。判断面糊稠稀度，需要有流动性，刮刀提起能三角形下落。之后再确定要不要再继续加水。我加了10g牛奶。
蛋白加入柠檬汁后打发，分三次加入砂糖。打至鸡尾状（硬性发泡）。
先将1/3的蛋白糊与面糊拌匀，只有二八式拌入剩余蛋白糊。要抄底拌！抄低拌！抄低拌！
倒入8寸蛋糕模，震去气泡。长帝30L烤箱，160度，60分钟左右。按下表面能回弹、四周略微脱离模具即代表熟。倒扣冷却。后脱模，均切三份。
打发甘纳许至硬，抹面，装饰，速度要快，在甘纳许软化之前速战速决。后续还剩一点，我做顶部装饰，当时已经软了，我又打了一下，结果直接油水分离了……算了，反正是自己吃的、就这样吧。
横截面。