淮山洗净去皮，切成小段，再切成薄片。大蒜切成蒜末。
起锅烧油，放入蒜末炒出香味，下淮山爆炒，边炒边加少许水，防止粘锅。
放适量盐，白醋，少许生抽。最后再放鸡精味精，翻炒均匀后出锅。超级简单开胃的醋溜淮山就做好了。
1、翻炒淮山，加料一定要迅速，炒的时间不宜过长。2、一定要边炒边加水，这样可以防止粘锅，保证炒出来的淮山入口脆爽。3、喜欢吃辣的朋友，还可以在山药下锅前加入泡椒爆香，这样就是酸辣淮山了。
