黄鱼又名黄花鱼，最常见的家常菜。
黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。
去鱼鳞和内脏，洗净。在鱼背上每面切三刀，抹上少许盐和料酒，内脏铺入几片姜，腌制10分钟。
用厨房纸巾吸干腌制后的鱼。锅里热油，放入黄鱼小火煎至两面微黄。
加入姜蒜和小米椒煸炒出香味。
加入少许开水，大约到一半鱼身的位置。最好加热水，防止鱼肉遇凉水收缩。放入老抽、生抽、盐、白糖、耗油调味，加入青椒丝，小火焖烧5分钟。
收汁后盛盘，撒上葱花。
下油锅煎鱼前一定要用厨房纸巾将水分吸干，不然热油会爆的很厉害。尽量减少整个鱼翻身的次数，以免肉碎。