松软可口、弹力十足的戚风蛋糕

松软可口、弹力十足的戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的盆中，蛋白放入冰箱冷冻⚠️是冷冻！冷冻！冷冻！牛奶和植物油搅打均匀充分乳化加入幼砂糖搅拌至糖融化

2. 第2步.

   筛入低筋面粉“Z”字形用蛋抽搅拌至看不到干粉

3. 第3步.

   放入蛋黄“Z”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是有一定流动性但又不是特别稀的

4. 第4步.

   从冰箱中拿出蛋白盆，这时的蛋白周围是有一层冰霜的！加入柠檬汁和盐，开动打蛋器高速打发至出现大气泡加入1/3糖，接着高速打发至蛋白霜的泡泡开始浓密出现纹理加入1/3糖，接着高速打发至出现大弯钩加入剩下的糖，开低速打发

5. 第5步.

   打蛋器低速整理蛋白，蛋白开始越来越有光泽，越来越浓密，⚠️盆边的蛋白。提起打蛋器出现有弹性的大直勾蛋白就打好了，打好的蛋白霜倒扣是不会掉的

6. 第6步.

   1/3蛋白霜和蛋黄糊混合后倒入蛋白霜中，刮刀翻拌均匀⚠️盆地的蛋白一定要翻盘均匀

7. 第7步.

   烤箱预热（预热的时间自己掌握）将拌好的蛋糕糊距离模具20-30公分倒入。蛋糕糊的状态是有流动性，但是堆叠在一起时不容易消失的！震出大气泡

8. 第8步.

   烤箱上下火120度，45分钟（我的ACA小灰灰温度偏高20度，实际温度140度）

9. 第9步.

   烤好的蛋糕震出热气倒扣放凉！烟囱模具可以放在装满水的瓶子上

10. 第10步.

    放凉后脱模，我喜欢徒手脱模！组织很细腻，绝对不塌腰不回缩

11. 第11步.

    最后放一段小视频，蛋糕绝对松软！弹！弹！弹！