每每想做双皮奶，总是会被“等结出第一层奶皮从边上挑开小窗把奶倒出等待冷却。。然后又一次挑开奶皮沿着碗壁小心将奶液倒回碗内”这样的步骤烦到不愿意做，尤其是一次做好几碗的时候。。。奶皮是好吃，但我个人也很迷恋奶体本体，为了省事我选择放弃一层皮，于是。。就有了这款简约版的“红豆单皮奶”，坦白讲单皮和双皮的差距是可以接受的。
牛奶倒入锅中小火加热，过程中加入糖，同时搅拌，尝一下甜度，比觉得合适的基础上再多加一点，因为后面还要加蛋清。
待牛奶冒小泡时就可以关火了，然后将牛奶倒入碗中放凉。
分离出蛋清，怕腥可以加几滴柠檬汁，搅拌均匀
把蛋液倒入冷却的牛奶液中，搅拌均匀然后过筛倒入碗中，在碗上蒙上保鲜膜，牙签戳几个小洞
上蒸锅，水开后蒸20分钟，关火静置5分钟
揭开保鲜膜，让奶液冷却，然后放上自己喜欢的水果或者蜜豆，一碗嫩滑香甜的单皮奶就完成啦 (熬蜜豆方法：红豆提前泡水+糖+水入锅，中小火熬到软沙状即可，大概半个小时)