这个基本和我收藏的“小羽私厨”的青柠拌鸡丝差不多。但我基本不吃鸡胸肉，而且撕鸡丝这活儿也太费神了点，我喜欢吃鸡皮，白切鸡都挑鸡腿吃，所以按自己的尿性改成了凉拌鸡腿肉，真的很送饭，根本停不下来...
| 鲜鸡腿（湘佳） | 1只 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 2颗 |
| 红尖椒 | 5颗 |
| 青柠檬 | 1个 |
| 料酒（老才臣） | 3勺 |
| 生抽（千禾） | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 花椒油（金龙鱼） | 1勺 |
| 洋葱 | 100克（约1/3个） |
| 姜 | 4片 |
| 冰块 | 10块 |
| 饮用水 | 1瓶 |
| 糖 | 1勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
鸡腿去骨，注意是去骨，去骨，葱切段，姜切片，鸡腿冷水下锅，放入3勺料酒、葱、姜片，煮开后3分钟内马上盖上锅盖关火焖15分钟！（我只煮了1分钟，不要煮久了会老的，不放心的煮3分钟吧）
（敲黑板！没拍图，但一定不能省略！）取个大碗，倒入饮用水和冰块！鸡腿焖15分钟后捞出放入冰水中，泡5-10分钟冷却。然后切细条装盘。
所有佐料洗净，沥干水分。
蒜切细末，洋葱切指甲盖大小，半个青柠切薄片，红尖椒横切圈0.5cm以下厚度，香菜切1cm段，全部佐料放入鸡腿肉中，再用剩下半个青柠挤出汁淋在上面，然后放入1勺糖，1勺生抽，1克盐，1勺花椒油拌匀。
今天的晚饭主打菜。夏天非常适合这种酸酸辣辣的凉拌菜，配泰国或柬埔寨香米，简直停不下来停不下来......
去骨去骨去骨，煮的时候平摊开来不要卷成一坨了以免煮不透。鸡腿煮开后3分钟内关火，是靠焖熟的，这样才嫩。捞出后一定要放冰水中，这样鸡皮才会脆脆的。
鸡腿有大小，建议买鲜的不要买冰冻的。我是买的湘佳鲜鸡腿，一个鸡腿带骨250g-300g，如果鸡腿很大请根据大小自行调整煮的时间吧。
勺为量勺的1茶匙，也可以用普通陶瓷汤勺代替，比例得当就好吃。