买回来的鸡脚，去掉指甲，中间切口，方便入味。 放入冷水焯水，加料酒，姜片，捞掉浮沫，冷水洗净，沥干水分
起锅烧油，放入冰糖，炒出泡沫。到入鸡脚，翻炒上色。
差不多这种色就可以了。开始加调料，加葱白，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，小米辣，干辣椒（不吃辣就不加辣椒），再加生抽老抽，耗油，料酒，桃花酿。翻炒，再加盐，鸡精，五香粉（可加可不加），再翻炒，加水没过鸡脚。等鸡脚可以用筷子戳穿就可以收汁出锅了。最后撒上葱花。很香，煮软的话，入口即化老人小孩都可以吃。
