白灼二字指的是将原汁原味的食材直接放进清水中煮，为的是保持其新鲜本味。
墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。它是塑造体型和保养肌肤的理想之选。
处理墨鱼：将墨鱼放在盆中，拔出墨鱼头，去除墨鱼主骨，去除内脏，挤出黑色牙齿（如图所示）。剪去眼睛，挤出墨汁。剥去周身黑色表皮。反复洗净。（建议选购已处理好的墨鱼，便捷许多。）
今天的墨鱼肚子里居然剖出一条完整的舌鳎鱼，也就是正儿八经的龙利鱼，比目鱼，太萌了吧～话说这条墨鱼，个儿也不大，嘴更小，胃口倒是不小～怎么吸进这么大条鱼的。拍照留念之。
墨鱼身上垂直打花刀，不要切到底。这样成品更入味，嚼感层次也会更丰富。（小时候一直以为鱿鱼卷，猪腰花那些生来就是有花格的，现在想来真是很傻很天真。这是个细心活儿。）
切件，装盘备用。
锅内加水，加入姜片，料酒，花椒粒。沸水捞出花椒粒和姜片，下墨鱼块焯水约2，3分钟捞起。装盘，完成✅！撒葱花调味装饰，没有不用撒～
酱汁1️⃣：锅入少油，爆香蒜瓣和尖椒丝，盛入碗碟，加入海鲜酱油or生抽，加少许糖提味。喜辣可加小米辣。 酱汁2️⃣：海鲜酱油or生抽，加少许芥末。
将打满花刀的墨鱼狠狠地蘸进料汁，每寸缝隙每丝肉质都吸饱了美味精华，入口嚼感犹如礼花般在口中迸发，太销魂了，垂涎欲滴有没有～～！
花椒粒是增加复合风味的，没有可省，区别不大。
蘸汁非常随意，可按个人喜好调整。这个酱汁是我近期最迷的，毕竟最后还能吃掉尖椒，特别开胃！