鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片，料酒、2颗八角、适量花椒、桂皮煮开，闷煮20分钟。 煮熟后，将鸡腿捞出放入冰水里(这样做可以让鸡皮有劲道）有条件可以中途可以换水。 待鸡肉冷却后，按照纹理将鸡肉撕成条状，小一点可以方便入味。
煮鸡腿期间将洋葱切丝，香菜切段，大蒜切沫，木耳干泡发后，下水焯熟。 接下来调酱汁： 另起锅放入适量食用油，加热后浇在放了干辣椒，大蒜末，辣椒面的碗里，搅拌均匀。 再往碗里放2勺生抽，3勺醋，2勺麻油，半勺耗油，小半勺胡椒粉，适量的盐（盐可以现在加，也可以一会搅拌时加，边加边尝），一点白糖提鲜。
找一个大的盆，放入洋葱丝，香菜，鸡丝，熟木耳，刚刚调好的酱汁，加入适量的鸡汤，搅拌均匀（搅拌时可以尝尝，在根据自身口味调整）。撒上熟芝麻和花生碎就可以开吃啦
夏日做完可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏会，会更美味。