水煮鱼是一道很有名的川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼、辣椒。
口感滑嫩，油而不腻。去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
夏天吃什么都是没胃口，唯有水煮鱼可以让我胃口大开。
鱼肉质细腻嫩滑，经常食用还能有降低胆固醇的功效，蔬菜的加入更是让荤素搭配合理。
朋友来家里做客，做一大盆水煮鱼就能搞定一桌人，想吃啥就能放啥，20几块就能做上一大盆。简单又美味，关键比外面饭店吃的卫生多了。
黑鱼买来洗净，切断鱼头和鱼尾。
用刀沿鱼骨匹下鱼肉。
把鱼肉切成薄片。
用料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制鱼片备用。
把切好的厚百叶和洗净的黄豆芽用开水焯烫至熟，放在碗里铺底。
热锅热油，爆香大葱段、姜片、花椒粒和郫县豆瓣酱。把鱼头、鱼尾和鱼骨煸炒至变色，加水，大火烧开5分钟左右。把腌制好的鱼片放入锅里烫熟，鱼片变白浮起后，加盐调味，把一整锅都倒入前面装厚百叶和黄豆芽的碗。
最后撒花椒粒、蒜末和干辣椒段，用熟油爆香即可。
提前把鱼片腌制备用哦