虾仁做各样的菜，不论是搭配菜还是单独做，也都能在不经意间成为整道菜的亮色。
清炒虾仁是最常见的，清淡爽口、鲜香细嫩。
滑蛋虾仁也是我喜欢吃的，鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口。
还有我最近大爱的软炸虾仁，金黄酥脆的外皮，粉红鲜嫩的虾仁，一上桌就被一抢而空，大人小孩都抢着吃，简直就是人见人爱的节奏。
今天就给大家分享炸软虾仁。
虾仁自然解冻，撒少许盐，倒少许料酒，给虾仁按摩，腌制10分钟左右。
打入一个鸡蛋，倒入一小勺面粉和一小勺淀粉。
用手抓匀，继续给虾仁按摩，仿佛给虾仁穿上了一件薄薄的衣服，静置5分钟左右。
锅里倒油，油温到七八成热的样子，把虾仁一个个放入锅里，一面黄了以后立即反面。等全部变成金黄色了，马上捞出沥油。
撒上椒盐，装盘上桌。
1、给虾仁穿的衣服要厚薄适当，面粉和淀粉可以先少放一点，不够可以再加。
2、油热后，可以把筷子放入锅里测试，如果筷子周围气泡大小均匀，泛起速度较快，说明油温刚刚好。
3、往锅里放虾仁的时候，一定不能心急，一是要把虾仁的衣服穿好，面糊包裹均匀；二是不能让虾仁们难舍难分，保证一个个不粘连。
4、虾仁捞出以后再关火，否则虾仁吃油。
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