豆角焖面

豆角焖面的做法步骤

1. 第1步.

   豆角洗净后去蒂

2. 第2步.

   准备辅料

3. 第3步.

   五花肉焯水后过凉（个人对猪肉味比较敏感，若不介意可不焯水，出锅味道会更丰富。），过凉是为了增加猪肉嚼劲。酱料是甜面酱、黄豆酱、白酒混合调制（省略酱料也可，酱料是为了丰富口味）

4. 第4步.

   先下猪肉，后下姜片、葱白，炒至五花肉吐油后下蒜、辣椒、八角、桂皮、花椒，然后下上一步调制好的酱料、料酒、蚝油、少量酱油炒香。（猪肉用小火煎）

5. 第5步.

   下入豆角炒香（颜色如图，豆角一定要炒香，否则风味有所欠缺）。

6. 第6步.

   下入少量啤酒和热水，基本没过豆角。五分钟后加盐，糖和少许豉油调味（加豉油是为了防止加酱油过咸），调味后将汤舀出放在一边，锅中仅留底汤，防止糊锅。

7. 第7步.

   下入面条，后舀入些许汤，盖锅盖焖。焖3-5分钟后，检查锅底的汤，保持锅底一直有汤防止烧干锅糊锅底。不够时再补汤。重复此步骤（一般焖10-15 分钟左右），直至面条完全焖熟。

8. 第8步.

   下入白胡椒、葱绿、蒜末，并进行最后的调味（盐），搅拌出锅！！