有一句法国谚语“Long comme un jour sans pain”，意思是“没有面包的日子漫长难熬”。在种类繁多、口味各异的面包中，最能代表法兰西的莫过于法国长棍面包（Baguette）- 即法棍. 為了表現出極大化的麵團甜味，使用12-16小時的自我分解法，將澱粉完全的水解，蛋白質轉化胺基酸的量也是相當充分.
T65麵粉，水攪拌成團，慢速3分鐘，放冷藏水解12-16小時.
麵團放入酵種，酵母，慢速1分鐘，加入鹽，慢速4分鐘，快速2分鐘. 後分2次加入後水，每次加入慢速攪勻，再換快速，再加水. 麵團攪拌完成9成麵筋，溫度應在22-23度.
麵團出缸發酵30min，三折二方式翻面，發酵60min.
分割200g，收口鬆弛20min.
整形
最後醒發，醒發同時預熱烤箱石板240度，45分鐘.
烤前割刀，可按照自己喜好.
蒸汽2次，烤18分鐘.
Have a good time！
1.溫度決定成敗，溫度不可過高，發酵時間看狀態.
2.此款麵包水分為80%，水分高，操作需要一定耐心.
3.烤製沒有蒸汽可使用烘焙石，放置烤箱底部，麵包放進烤箱同時倒入熱水.
4.希望大家嘗試都能成功！