一般来说，三杯鸡是用鸡腿肉的，可是全家要吃，当然是买一只鸡咯，但不能用老母鸡，肉会柴。为了增加分量和丰富味道，加了胡萝卜和紫洋葱。出锅那一刻，我觉得简直是三杯鸡和鸡公煲的混合版，太太太好吃了！
主体食材如图，九层塔可以多放着。为了吃的时候有满足感，特地将鸡腿和鸡翅没切。
鸡肉冷水洗干净后，锅中烧开水下鸡肉焯水。同时准备一锅冷水。
焯水后要立刻放冷水里，一是清洗，二是鸡肉不会老。
炒锅热锅下油，放葱、姜、蒜、辣椒，爆香。
放鸡肉爆炒，这时鸡肉的鸡油都炒出香味了。
胡萝卜不易熟，我先放了胡萝卜一起炒。其实也可以不用，因为后面焖的时间很长。
翻炒约2-3分钟后，加洋葱和调料。调料如图，也可以提前将调料用碗调制好。其实，洋葱也可以和胡萝卜一起炒的，但是洋葱比胡萝卜易熟，我就分开放。
加一碗半水，水不用特地量化。大火烧开水，再文火焖。焖的时候，也要开盖翻炒几下，避免粘锅。
待汤汁浓稠时，放九层塔，这道菜的灵魂！不可少不可少！
勤快地翻炒，汤汁快没了，出锅！
装盘！看个人口味加香菜！也可以在加一点点九层塔。美味！
感觉胡萝卜可以切大点，更好看！
这道菜煮的时间比较长，主要是收汁，怕时间太长的伙伴，后面加水后也可以大火一直烧，但要翻烧避免粘锅。喜欢辣的伙伴，辣椒可以多放几个。这道菜真的是三杯鸡和鸡公煲的混合版，有三杯鸡的香气，却有鸡公煲版的配料，你们也可以试试看。第一次传菜谱，不对的地方欢迎指出来。