麻辣鸭掌鸭锁骨

麻辣鸭掌鸭锁骨的做法步骤

1. 第1步.

   菜谱里的计量单位： 上面图片那个是勺 下面图片那个是小勺

2. 第2步.

   所用到的调料

3. 第3步.

   所用到的调料

4. 第4步.

   腌制：把鸭掌鸭锁骨洗净 装入厚保鲜袋 加入1勺生抽  5片姜  半勺料酒  2小勺盐  2小勺耗油  半小勺胡椒粉   系紧保鲜袋  抓匀 使鸭肉都沾上调料 腌制30分钟

5. 第5步.

   凉水加入葱姜 和 半勺料酒 因为鸭肉本身腥气较重  这个目的就是去腥  没有料酒适量白酒也行

6. 第6步.

   凉水加入鸭肉  大火烧开   改中火煮5分钟  撇去沫子

7. 第7步.

   捞出  千万不要过凉水  不然鸭肉会变硬

8. 第8步.

   刚才煮鸭肉的汤中调料挑出  成出一碗备用

9. 第9步.

   锅中加入半勺豆油  小火  5成油温时加入3小勺白砂糖  熬糖浆

10. 第10步.

    顺时针不断搅拌白砂糖  直到变成糖浆

11. 第11步.

    改中火倒入鸭肉  不断翻炒  使鸭肉上色均匀   加入调料  见下图

12. 第12步.

    调料如图

13. 第13步.

    把调料炒出香气  加入开水和一瓶啤酒  莫过鸭肉   我这里是两斤半鸭肉对应一瓶啤酒  做的少的可以适量加入

14. 第14步.

    大火烧开加入2小勺盐  1小勺五香粉  1小勺胡椒粉

15. 第15步.

    撇去浮沫  改小火

16. 第16步.

    小火煮半小时  加入高汤再煮1小时

17. 第17步.

    开吃 锁骨肉一吸就掉  鸭掌入口即化

18. 第18步.

    放凉更好吃