带鱼刮麟，内脏去除，处理好后沾鸡蛋备用。
油多一些，油热转小火炸带鱼
最后的带鱼炸完把之前炸好的带鱼倒入锅中。
加入葱段，姜，蒜瓣，辣椒段，大料。 烹入生抽，老抽，糖，一点盐，白酒。盖盖子闷一会儿倒入两大碗水，没过鱼。转大火盖盖子，水开后转中小火。 说明：可以先将生抽老抽醋糖放入碗里尝一下味道，喜欢糖醋浓一些的就多放些。
最后大火收汁出锅。
1 也可以用面包裹炸带鱼，但是炖出来的会很黏口感不好
2 调料比例，我也说不好，都是感觉着来，生抽多一些，老抽一定要有用来调色的。糖一大勺。
3 一定要用白酒而非料酒，去除腥味。