家常酸菜鱼

家常酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼一条，片成鱼片，洗净，加盐 料酒 葱叶 姜丝腌制20分钟。取一锅，将食用油炼熟，放凉备用。

2. 第2步.

   将腌好的鱼，用水冲洗，尽量将水挤出。加入放凉的食用油，拌匀，加入适量淀粉抓匀。(淀粉过多容易浑汤)。好人家的料包里也有一袋腌鱼的粉末，但感觉胡椒味太重，建议用普通的淀粉。(先加料酒腌制，再洗净抹油，最后加淀粉，这个鱼的处理方法，是家里人教的，说是可以让鱼片更嫩)

3. 第3步.

   取一锅，加入适量油，烧热后，小火，加入一勺豆瓣酱。炒一两分钟，加入好人家料包里的酸菜，加入姜 蒜 葱段等。炒一两分钟，加入开水(水可以稍微多一点)，煮三到五分钟。(豆瓣酱这一步，个人觉得非常重要，加不加豆瓣酱，完全是两个味道，酸菜是否加完，根据情况)

4. 第4步.

   加入鱼头 鱼骨等煮两三分钟，之后加入鱼片，煮一两分钟就可以关火出锅了。

5. 第5步.

   此为加入豆瓣酱成品

6. 第6步.

   此为未加豆瓣酱成品