糯米烧卖

糯米烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   糯米淘后水中泡满4小时。大蒸锅里垫好纱布，全程大火蒸半小时，中间开盖在米上洒一些热水，再用筷子翻一下。蒸米的过程中，和面，备其它料。烧卖皮要用100度开水和面，面团要偏硬一些，小揉片刻后保鲜膜包好，饧个10来分钟再去揉一会，再饧，再10来分钟再去揉一次。也就，中间揉两次，加上第一次和开包前一次，四次最好。多揉，皮子就越筋道，擀得薄一点都不会破。

2. 第2步.

   腊肉先蒸熟，再切成小丁（图上这当然叫片来着）（关于这自制腊肉，下次再放做法）。青豆和玉米一起放清水里煮熟捞起备着，香菇切丁。（如果有其他料，也得都得前一起准备好。笋季时候万万来点笋丁。

3. 第3步.

   起油锅，先放荤菜点料酒小炒一会，再放香菇，再其他素料，喷生抽，洒葱末，确保所有的料炒熟（不放水不放盐）。转中小火，倒入已经蒸熟的糯米，快速与配料们炒匀，点生抽、老抽、蚝油也可来一点，一丁点白糖，最后洒一大把葱花再拌匀。单单这饭，能瞬间下一大碗。

4. 第4步.

   好了。擀皮子。约10克一个剂子。先用一般圆形的擀面杖擀成饺子皮般大小，再用这橄榄杖边上擀薄擀出花边来（这是技术活）。最终这张皮子不超过11公分。

5. 第5步.

   好了，趁米饭还热着，开包（饭凉了黏性不大，头上容易散开）。

6. 第6步.

   这黄黄的面皮是因为放了南瓜的缘故。想要皮子好看，面粉里可以放各种想放的。比如先蒸熟南瓜，比如也可以紫薯。皮子要薄透但不破。那就面团饧发中间多揉几次呗

7. 第7步.

   这几只是以前学时包的，上面如果太散，会被老师骂

8. 第8步.

   水开后，蒸，全程大火，10分钟。蒸的时候拿小刷子在荷叶边上刷水，不然那部分会白披白披。成了。