自制糯米（黄）酒

自制糯米（黄）酒的做法步骤

1. 第1步.

   糯米洗净加水浸泡，夏天6小时，冬天可浸泡一夜

2. 第2步.

   要用到的容器和工具等用开水消毒，保证无油。

3. 第3步.

   浸泡好的糯米滤水放入合适的蒸笼蒸30-40分钟，至糯米熟无硬心即可。

4. 第4步.

   中途注意防干锅，及时给蒸锅加热水，并把糯米翻拌下。

5. 第5步.

   蒸好的糯米晶莹剔透

6. 第6步.

   蒸笼底下架空放个盘接水，直接往糯米倒入纯净水或凉白开，一边把糯米打散，直至糯米冲凉。

7. 第7步.

   保证糯米粒粒分明，没有一坨一坨的

8. 第8步.

   这种土酒曲500克糯米用1个，碾碎备用

9. 第9步.

   这种粉状酒曲按说明用即可。一般一包（6克）可做4斤糯米，我常常会多放些，1斤糯米放2克酒曲。

10. 第10步.

    拌入酒曲粉

11. 第11步.

    拌好的糯米（最好7分满），稍微压实，表面用勺背抹平，中间用筷子戳一个洞，方便观察酒水。

12. 第12步.

    盖保鲜膜，温暖处发酵。夏天室温30度以上直接放在一个密闭空间即可，冬天最好用酸奶机比较好。总之发酵温度保持32度左右。时间为72小时左右。36小时后可开一下盖，补充一些新的空气，再重新盖上。

13. 第13步.

    36小时左右打开盖，糯米边缘与容器脱离，整个的浮起来，从中间的小洞可见酒水清澈。重新盖上。

14. 第14步.

    这是土酒曲酿的

15. 第15步.

    发酵好的米酒，酒水很好哦！

16. 第16步.

    发酵好的米酒晾至室温，用干净的勺子划散，让糯米接触到更多的空气

17. 第17步.

    装入干净的瓶子，注意：只能装7、8分满！当然你也可以10分满，但后果自负哦😉

18. 第18步.

    打算直接吃的，装瓶后可放冰箱保存，新鲜的米酒用来蒸蛋比较甜。

19. 第19步.

    打算做黄酒的，装好瓶后放在一遮光的柜子里就不用管它了，慢慢的它的颜色会发生变化，上图这是存放2年的，颜色已成酱红色。

20. 第20步.

    这个一年时间的黄酒，已经过滤过酒糟。其实我平时都是连酒糟一起用的，比如炖蛋炖阿胶。

21. 第21步.

    来一小杯！

22. 第22步.

    黄酒蒸蛋有着另一番风味！本人更偏爱！而且更具活血功效！

23. 第23步.

    水果米酒 4斤糯米，2个火龙果