鱼香肉丝没有鱼哦～～
据说最原始的鱼香肉丝只放葱白，可靠不可靠我不知道。但是我最喜欢只放葱白的，我觉得加其他配菜的鱼香肉丝都差一种香味。
瘦肉切丝。葱取葱白，且0.5厘米的小段。
肉丝码料。加料酒、淀粉、姜片、水、少许老抽、油（姜片最后取出扔掉）。老抽的作用是上色，所以一点点即可，让肉丝变成浅棕色的量。淀粉不宜太多。加点油便于炒开。
调鱼香汁。大概醋、生抽2:1，醋、糖2:1.5。再加一点淀粉，加一点水，能接受味精加点味精。我太懒了，无法按比例，一般先放醋，糖比醋少点，酱油再少一点（选不太咸的酱油）。最后尝一下，大概协调就可以。
切辣椒。把豆瓣酱、泡椒、大蒜剁碎。据说传统只要泡椒，但是我觉得加一点豆瓣口味和成色都不错，各位随意。为了调味我还加了两个小米辣剁碎。能接受姜的剁一点姜末，我不爱吃，没加。
肉丝炒熟后盛出。少许油炒剁碎的辣椒，炒香后加入肉丝翻炒。然后加入鱼香汁翻炒。最后倒入葱白。葱白可以多炒两分钟，炒熟一点味道更好。
步骤四是我第一次做的图，步骤五是我第二次做的图。第二次比第一次多加了几个泡椒，多放了一点酱油。第二次的鱼香汁调得更浓。
第一次比第二次的味道和谐、柔和，但是第二次的泡椒味还是蛮爽的。（可以根据自己的口味改泡椒比例，并且泡椒不同口味也不同，还有人用剁椒酱代替泡椒。）
鱼香汁里面淀粉不要放太多，不然容易炒不开。宁少勿多！
祝大家炒出好吃的鱼香肉丝！