啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，深受广大食客喜爱。用啤酒炖的鸭块，鸭肉更加醇厚，入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。而且鸭肉脂肪熔点低，易于消化，所含维生素B、E比其它肉类多，吃后不上火，不易发胖。
| 鸭腿:2斤 冰糖:20克 桂皮:2克 香叶:2片 八角:1个 红麻椒:20粒 郫县红油豆瓣酱:25克 料酒:40克 葱:20克 姜:15克 蒜:10克 生抽:20克 红烧酱油:10克 精盐:4克 啤酒:2--3桶 鸡精:2克 白糖:5克 |
鸭腿洗净，剁成自己喜欢的大小块儿备用。鸭子缩水，别剁的太小。 蒜去皮洗净，葱洗净切段或挽个结，姜洗净去皮切片。
锅内放冷水和剁好的鸭块，再倒入20克的料酒，大火烧开，水开后煮5--6分钟，煮的时候用勺子打去浮沫。捞出鸭块，用温水把煮好的鸭块洗净，控去水分。
锅烧热，放20克花生油，放冰糖，用小火炒糖色，待冰糖融化了的时候，放入八角、桂皮、开小火，用铲子翻炒，看到冰糖在锅里起小泡泡了，倒入鸭块开大火翻炒一会儿，鸭块上色，炒到锅里没有水汽的时候，再把火关小，放郫县红油豆瓣酱、红麻椒、香叶、葱、姜、蒜用小火翻炒至豆瓣酱出红油。喜欢吃辣的可以再放上2--3个辣椒，根据自己的口味来。 👉调料也要提前洗好，控去水，真的很脏。
开大火🔥，放料酒翻炒一会儿（放料酒是进一步的去掉鸭肉和豆瓣酱的腥味），待料酒蒸发完后，再加入生抽酱油和红烧酱油继续翻炒至鸭块上色，变的红亮。注意火候，别糊锅。 倒入啤酒，酒要没过鸭块，大火烧开，转小火，放盐，盖上锅盖慢炖。待鸭肉熟了的时候，汤汁也剩的不多了，放白糖，鸡精，翻炒均匀，待汤汁浓稠了。关火🔥 👉用铁锅炖鸭块比用高压锅多放点啤酒。 我用的啤酒每桶是330ml 的 盐根据自己的口味增减
也可以用高压锅炖。把加了啤酒烧开后的鸭块连同汤汁一起倒入高压锅内，放盐，高压锅上汽后，把火关小点儿，计时，10分钟后，关火。高压锅减压后，打开锅盖，放点白糖，用大火收汁，放鸡精，汤汁浓稠了关火。 用高压锅炖鸭块略微少放点啤酒。 如果鸭子老，就多炖会儿。 盐要根据自己的口味增减。
色泽红亮的啤酒鸭做好了，有食欲吧😁
1.炖鸭子一定不要用黑啤酒，黑啤酒会发苦。
2.用普通锅炖要比高压锅多放点啤酒。
3.炒糖色要注意火候，别炒糊了。糖色炒糊了发苦。
4.不会炒糖色的可以不炒，炖鸭子的时候多放5--10克的红烧酱油，但是盐要少放点。
6.调料要提前洗一下控去水，真的很脏。
7.鸭子有老有嫩，切的块儿大小，根据具体情况增减炖煮时间。
8.我用的啤酒是每桶330ml 的，如果炖2斤，用高压锅基本都是2桶，铁锅用不到3桶
9.根据自己的口味增减用盐量
10.喜欢吃辣的可以放上2--3个辣椒
11.辣酱用的是郫县红油豆瓣酱。