终极饺子配方

终极饺子配方的做法步骤

1. 第1步.

   选比较瘦的五花，我选的中间那条五花肉，现在天气比较热，请大家无论是去菜场还是超市，买放在冷藏柜的肉品

2. 第2步.

   瘦瘦的猪夹心肉或者前腿肉，肥瘦可以自己掌握

3. 第3步.

   先制作油料，主要是因为油料需要是凉的，称取花生油20g，色拉油80g

4. 第4步.

   分离蛋清和蛋黄两个，理论上我们只需要蛋清改良肉馅口感，但是我一般为了避免浪费，就把蛋黄炒熟放入肉馅中

5. 第5步.

   5g虾皮，切碎

6. 第6步.

   油烧热到240℃，八成热以上，要求油要冒烟

7. 第7步.

   放凉到五成热，小火把鸡肉和虾皮炒香，这时候关火，把鸡蛋捞出切碎

8. 第8步.

   猪肉馅先搅上劲，为了省劲我用了机器，搅到肉馅发粘

9. 第9步.

   加入老抽10生抽40耗油20g，搅拌均匀

10. 第10步.

    加入十三香4g，鸡粉6g，盐6g，搅拌均匀

11. 第11步.

    分三次加入400g到600g高汤，如果自己搭配的蔬菜水分感觉比较多，如白菜香菇平菇类，就加少点，如果比较干，像豆角可以多加，建议新手第一次少加，汤多了不好包

12. 第12步.

    加入淀粉20g，姜末40g，蛋清2个，蛋黄碎，蛋清不要选太大，选适中鸡蛋。搅拌均匀

13. 第13步.

    加入全部油料，肉馅就可以了，建议放入冰箱冷藏

14. 第14步.

    香菇开水煮5分钟，挤干水分

15. 第15步.

    新鲜茶树菇切碎，随后加入调好的400g肉馅，混合均匀就可以，豆角则是一捆豆角加剩余肉馅，忘记拍照了

16. 第16步.

    虾饺包法

17. 第17步.

    一步成型法，提一个小建议，因为有时候放入蔬菜的量不同，咸淡不好掌握，我的方法是包好第一个之后蒸一下尝尝咸淡，不够再加盐，盐一次不要补太多，保证起见