今年之前我从来没有吃过蚵仔煎，以前在美食节目上看到潮汕人做的蚵仔煎，就一直特别特别想吃。
直到最近才发现超市有卖现成的蚝肉，第一次做把鸡蛋跟淀粉混合，煎出来有点木，第二次才真正get到正确做法，分享一下。
新鲜蚝肉150克清洗浸泡（新手可以少放点蚝肉，蚝肉少蛋饼容易成型，但是吃起来也没那么满足）
水要滤干！水要滤干！水要滤干！
加入生姜末、盐、胡椒粉、料酒、少量生抽跟耗油腌制一会；
加红薯淀粉搅拌均匀备用；
小葱鸡蛋混合液，我放了3个很小的蛋。蛋液里面撒点盐；
锅烧热，油要比平时煎蛋多一倍的样子；
先倒生蚝入油锅煎，快速翻炒以免粘锅，然后把生蚝稍微往边上摊开一点，如果蚝肉挤在中间这个位置后面会煎不干，蛋饼也容易破；有平底锅的最好用平底锅。
倒入一半蛋液
先煎一面
一面定型后翻一面，浇入剩下的一半蛋液，再翻面煎一会（考验臂力的时候到了），两面焦黄后起锅。
原材料的选择很重要，牡蛎小没有关系但是一定要新鲜，鸡蛋我用的是农村家养土鸡蛋，普通鸡蛋煎出来也没那么黄也没那么香。
1、蚝肉要滤干再调味，不然水太多了；
2、怕腥味的盆友，蚝肉多煎一会再加蛋液；
3、要用红薯淀粉；
4、鸡蛋如果比较小多放一个，不然容易软软的散掉。