夏天，煮毛豆是啤酒必备单品。在日本，煮好的毛豆翠绿欲滴，只放一点点盐就端上桌。国内传统的煮毛豆，会放很多香料，但颜色发黄不好看。今天就跟大家分享一下煮毛豆保持翠绿颜色的秘诀。
因为事先完全没想到会有那么多朋友来问我怎么保持颜色的问题，过程完全没有拍照，只好文字叙述。
毛豆买新鲜饱满的豆荚，用剪刀把两头剪开。有人问可不可以不剪，随便你，剪的目的是为了更好的入味。泡在盐水里30分钟，用力搓揉。盐水浸泡一方面是为了洗净豆荚，另一方面是为了去掉一部分表面的绒毛。
锅里放盐、香料、花椒、干辣椒，炒至盐变色、香料出香味。加500ml水，煮开后倒入毛豆，一小勺白醋。还可以加一点点苏打粉。注意不是小苏打。不要盖锅盖，中火煮15分钟。关火自然晾凉后捞出毛豆即可。