酿豆腐也属于客家人的一道菜～只需要香煎然后沾辣椒酱吃就很好吃😋也可以炸好淋汁～煮清汤了加入～
| 肉粹 | 650克 |
| 鱼胶 | 350克 |
| 调味料 | |
| 葱 | 少许 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 1小匙半 |
| 胡椒粉 | 2小匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 绍兴酒 | 1大匙 |
| 玉米淀粉 | 4汤匙 |
| 汤汁调味料 | |
| 高汤 | 1公升（如放鸡精粉可以用开水） |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精粉 | 少许 |
| 豆豉 | 1勺（可不加） |
| 蒜头 | 适量 |
| 绍兴酒 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用的） |
| 酿豆腐食材 | 可用豆干，羊角豆，青辣椒，茄子，苦瓜，香菇 |
肉粹，鱼胶放入大盆中，顺一方向搅拌至起胶～我直觉用搅拌器，快又方便～
打好了加入调味料～青葱切细，加入搅拌均匀备用
食材切好洗好备用
把肉馅酿入食材中
酿好了可以开始炸了
炸至金黄即可～茄子和辣椒的不要炸太熟，一会还要焖煮～
炸好了……
把煮汁的材料全部下锅煮，之后倒入炸好的酿豆腐，焖煮10分钟左右……
捞起～汤汁再勾芡～然后淋上即可～
可以用豆腐皮包了炸，一样好吃
如果不想焖煮的，可以煮好淋汁勾芡了，淋在酿豆腐上，再蒸15分钟～
肉馅的比例也可以换450g肉粹，鱼胶250g，虾切粒300g……放虾的口感又不一样
这个食谱份量，用不完的可以冰冻，可做丸子煮汤或者炸，还是用豆腐皮包成条装再炸都好吃