今天和大家分享一个不用烤箱就可以做出来的蛋糕，叫蒸蛋糕。好吃还不上火！口感柔软绵密 弹性十足，做法也很简单！方子是八寸。
准备好所有食材。低粉过筛 打蛋盆要求和做戚风蛋糕一样要无水无油。这次鸡蛋比较小约53克每个。
把蛋黄和蛋清分离，注意不要有蛋黄混入蛋清中。蛋黄中加入油和牛奶 用手动打蛋器朝一个方向搅打 充分乳化， 再加入一滴红丝绒液 混合均匀。最后筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉，待用。
蛋清中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋头有小弯钩。 (图中小湾沟不明显，其实是有小湾沟的，因为打蛋头侧放的才不明显） 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法不要消泡了。 在打发蛋白的时候蒸锅的水要开始烧了。等蛋糕糊做好就立马进蒸锅蒸。
混合均匀的蛋糕糊离模具高一些缓缓倒入模具中，再震几下模具把表面大气泡震出来，组织更细腻。 有的蒸锅是两层的，要放下层。因为放上层 蛋糕膨胀起来会顶到锅盖，表面就毁容了。
包上保鲜膜，蒸锅水开了再放入，盖上锅盖中火蒸40分钟，关火再焖5分钟，出炉再震下模具，倒扣放凉脱模。 蒸蛋糕特别好脱模，冷却后会自然脱离模具边缘，只要轻轻一拨就脱掉了。
切点青柠屑装饰是不是更美呢？ 只留青的表皮，白色的不能要会苦。 没有可以不加柠檬屑。
检查一下柔软度和弹性吧，回弹超快哦！绝对比烤的弹性还要足。
切开看看组织，细腻 小气孔也很均匀，完美。
成品图。需要美食交流的小伙伴加美食交流群 C572976617
蛋糕糊制作方法和戚风蛋糕差不多。
关键几点要注意的。
锅里的水一次性要加足够的才行。中途加水就失败了 更不能打开锅盖，因为温度一直是要保持的，中途添水肯定会瞬间塌陷的。
蒸蛋糕出锅表皮有点发粘是正常的。凉透了就好了。