黄油四部曲 该配方蛋液较多，注意水油分离，缓慢添加。 原味的每个65～70克，不要超，超了烤好会有呕吐状。泡打粉多了也会呕吐状 核桃用手掰好，拌入核桃碎，但不要太碎，小颗粒即可。 水果蛋糕使用的是两种果干，蔓越莓+葡萄干拌入材料。
210/190烤18～23分钟 量少的话18分钟即可，一个烤盘上去的话20分钟。 蛋糕之间要有间隔，否则会浮顶。
考试交6个，配方量正好。 需中号纸杯。
1.淡奶油乳脂含量38%，黄油的乳脂含量70%以上，所以状态不同。
2.考试时一种口味做6个。
3.裱花袋入模时，要求裱花袋顶到杯子的底部，尽量避免空气的代入。
4.油蛋糕不需要震气泡。
5.入模具的量是7-8分满，8分满是极限，不然会造成溢出，造型不好看。
