虾皮用温水泡发，十到十五分钟左右
泡发的虾皮沥干水份，用少量（半汤匙）油炒香（注意：炒出油煎出来那种香味，不是一下油锅就有的虾味）
把锅里的虾皮和剩下的底油一起铲到碗里（不用洗锅），等到虾皮变温，磕三个鸡蛋进去。 （这波游泳回来太饿，我的虾皮是没炒香的，味道差好多）
加一小勺盐，半小勺味精，半小勺糖（这个很关键，其他菜可以类推），一汤匙料酒，一汤匙生粉，两汤匙水，搅拌均匀
锅里放刚好能盖过锅底的油，煎的时候如果出现了图中这种大泡，要拿起锅柄摇一摇，让鸡蛋和锅底接触的位置换一换。 （如果会把鸡蛋颠过来就最棒了，我可耻的还没练会😂）
成品就这样了 这波操作有遗憾，没有葱花，如果加上葱花在蛋液里煎，味道还能再提升个层次。 （不喜欢葱的朋友可以换其他蔬菜，剁成小颗粒状就行，最好是带辛味的，比如洋葱，哈哈😄）