作为一个超级爱吃茄子的人，就算吃面做卤也得考虑给“茄子”留个C位。今天这道茄丁面，食材简单，做法也很家常，非常适合饮食清淡的食客，即使是“厨房小白”也能轻松驾驭。
【准备工作】 一、土豆和茄子去皮，切丁。土豆丁先用清水冲洗后，再用清水浸泡备用。茄丁最好用保鲜膜封住，防止氧化变色； 二、小葱和蒜切末，小米椒切丁； 三、西红柿切片，西兰花分朵；
【烹饪步骤】 一、热锅凉油，油稍多一点。爆香葱蒜和小米椒，倒入土豆丁翻炒至变色，再加入茄丁； 二、倒入适量生抽，少量老抽和盐，加白砂糖，再加入适量水入锅焖煮，水量刚刚淹没菜品即可； 三、待水分见底时，倒入适量陈醋来调味，翻炒均匀收汁装盘； 四、水开后，煮面条，顺便焯烫西兰花； 五、面条煮熟后，过凉开水，沥干水分后，装盘浇卤汁儿，凹造型……然后开动。
面条过凉开水后不容易粘合在一起。当然更要尊重个人的口感喜好～