经常想起这个味道，只要吃过就让人怀念。这道菜应该算川菜的经典之一吧。
会做的人不多，其实并不复杂，只是处理猪肚比较费时，所以推广起来有难度。
我家里很多厨师，从小吃外公和爸妈做的各种好吃的，嘴比较刁，对于食物我有我自己的标准。
看着这些传统食物越来越没落，现在的人一天到晚忙于各种事务，不愿意安静下来做一道菜，这种用时间慢慢煮出来的味道，让人回想起充满阳光的小时候。
这道菜清淡但解馋，用猪油和大蒜把猪肚的味道完全激发出来，汤变成奶白色，小火慢炖熬得汤汁浓郁，香味扑鼻。最后再把青笋头放进去略煮一下，脆脆的青笋加上脆脆的肚条，喝一口奶白的汤汁，美味。
猪肚是养胃的，所以这道菜算得上是食疗的佳品。脾胃不好的时候吃，最好不过了。
处理猪肚 洗净后汆水，切成条。也可以用锅把猪肚先炖熟，差不多要1个小时，这样后面烧的时候就可以缩短时间。猪肚炖到可以嚼得动就可以了，吃起来外面那层皮是脆的，里面是软的，这样最好吃，类似的还有肥肠。如果用高压锅的话，就全部变软了，吃不到那股脆劲儿。 洗猪肚的方法可以参考我写的“民间猪肚养胃汤”的食谱。
大蒜切成大块，葱白切成段，莴笋头切滚刀。
锅中放猪油，然后放入葱段、蒜、花椒炝锅，接着下猪肚，倒一点料酒祛腥，倒入开水，大火熬开，很快汤变成奶白色，确保水量充足，关小火，盖上锅盖，慢炖1个半小时，直至猪肚完全软糯。 然后加入莴笋头和盐，煮两分钟关火出锅。