夏季正是吃茭白的好时节，质地鲜嫩，肉厚肥大，无论是凉拌、清炒、烧烩还是煮汤，总是少不了它独有的清嫩鲜美。
夏天没有胃口的时候，就做上这道茭白酱丁，配粥、配饭、配面条都十分完美！
浓郁的酱汁配上各种毛豆、胡萝卜丁、红椒丁和茭白丁，一下子又多吃两碗饭！
将茭白剥皮洗净，切成1厘米见方的小块状
将红椒、胡萝卜洗净切丁备用
热锅起油，放入黄豆粒酱，小火炒香
放入剥好的毛豆炒匀，倒入没过食材的清水，焖煮一会儿
放入茭白、胡萝卜粒炒匀
煮至汤汁快收干，放入红椒丁，翻炒一会儿即可出锅装盘
鲜美的茭白、清甜的毛豆、爽脆的胡萝卜，全都沾满渗透了浓郁的汤汁，鲜、辣、嫩、香溢满口腔，无论是配上饭还是粥，都吃得超过瘾~
这道菜的灵魂就是这个酱，用有颗粒的黄豆酱更好，做起来更地道；除了黄豆酱，用蚕豆酱来做也不错。
毛豆不易熟，炒完酱后要先放毛豆焖炒一会再放其他食材。搭配的蔬菜也可以根据自己的喜欢来选择哦。