记不清是什么时候吃到了红烧带鱼，鲜香、没有细刺而且肉厚，就喜欢上了。
后来罗列爱吃的食物，红烧带鱼便居于榜首。
步入中年后，荤的吃少了，红烧带鱼还是偶尔出现在餐桌之上，还是那样的鲜香，鱼肉厚厚的，满足口腹之欲。
带鱼收拾清洗干净，切段，抹盐腌制15分钟
姜蒜清洗切片
小碗中加生抽、蚝油、醪糟或等量的黄酒或料酒，糖、100ml水、辣椒碎调匀
带鱼段均匀的拍一层薄薄的面粉
锅倒入植物油，油温热放入带鱼段煎至定型，翻面煎金黄色
放入姜蒜片
倒入碗汁，盖上锅盖中小火焖5分钟
夹出带鱼码放盘中
锅里的汤汁加入少许水淀粉，小火收汁微微有点粘度
汤汁浇入带鱼，放罗勒叶点缀或撒葱花
tips：
1. 煎带鱼时别着急翻动，等定型起皮了再翻面不会被碰碎
2. 醪糟可以用等量的黄酒或料酒替代
3. 水淀粉是淀粉加水调匀，淀粉和水比列约1:5