[记录]传统老面包 小时候的味道 超级柔软拉丝

[记录]传统老面包 小时候的味道 超级柔软拉丝的做法步骤

1. 第1步.

   先上个成品内部组织图～称量好所需原料。

2. 第2步.

   将【酵头】中所有材料放至容器中混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵一晚（12小时+）。发酵至面团有小孔呈蜂窝状即可。

3. 第3步.

   面团内部有明显孔状组织，即发酵完毕。

4. 第4步.

   将发好的酵头和【主面团】中的所有原料一起放入面包机/厨师机进行混合搅拌。 （如果大家用的是面包机和面，记得注意一下自己的面包机最多可以和面的克重。如果超出最大值，可以分开两次和面哦～我的面包机用的是imix功能20分钟✖️2）

5. 第5步.

   面团和至可以拉出膜即可进行发酵啦。 （26度室温发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩，表示发酵完成~上图是发酵完成的样子。）

6. 第6步.

   将发好的面团取出，平均分成12份，并且揉成12个光滑的小面团。 （我的好像也并不是很光滑，哈哈。）

7. 第7步.

   把小面团擀成长圆形。

8. 第8步.

   如图整型并搓成40cm的长条。

9. 第9步.

   把长条对折，一手捏住底部，一手捏住顶部旋转成麻花状，再把底部穿过顶部的小圈圈打成花结。 （具体操作看图吧...看文字描述有点难懂。哈哈哈）

10. 第10步.

    依次拧完12个，摆入烤盘准备放入烤箱二发。 （这次用的是28✖️28cm的金盘。）

11. 第11步.

    烤箱下放碗热水，不用通电，关上门静静等它们发酵成小胖砸。

12. 第12步.

    大约发酵成两倍大，小胖砸们挤在一起就表示二发完成咯。

13. 第13步.

    烤箱预热180度，预热完成转170度30分钟即可出炉。中途上色严重需要加盖锡纸哦~

14. 第14步.

    出炉后请立刻给小胖砸表面刷上一层薄薄的植物油，还可以撒上一些白芝麻。相信我，稍等片刻，你会发现它们就像外面面包店里的小胖砸们一样可人。

15. 第15步.

    待表面的植物油被吸收后，面包表面呈柔柔的哑光状态，上手撕下一个小胖砸，简直柔软到不像话。哈哈哈～

16. 第16步.

    内部组织～～

17. 第17步.

    开动吧～